Kánikulai zamatos nyár

Nagy kánikulában kissé visszafogottabban főzőcskézünk, mert kibírhatatlan a hőség. Akinek nincs más választása, hiszen enni melegben is kell, mégiscsak nekilát. Olyan ételeket választ, amelyek hamar elkészülnek, hogy ne kelljen hosszasan a konyhában időzni. Éppen ezért könnyű és könnyen elkészíthető ételeket kínálunk, valamennyit friss zöldséggel és éppen most érő gyümölcsökkel.

Meggyes, ribizlis leves

Négy személyre körülbelül fél kiló meggyet, kétmaréknyi piros ribizlit megmosunk és körülbelül 2 liternyi forrásban levő vízbe tesszük. A tüzet azonnal lehúzzuk, hogy a gyümölcs ne főjön szét. Akkor van kész, amikor a szemek feljöttek a víz tetejére. Cukrozzuk, sózzuk, és hagyjuk hűlni. Eddig a recept szerint készítettem, tojássárgát tejszínnel kevertem el, s ezt adtam a leveshez. Most ezt kihagytam, s a leves így lett igazán finom, frissítő és gyümölcsízű. Hidegen nagyon ízletes. 

Lazac zöldségágyon

A hal hamar elkészül, könnyen emészthető, ilyenkor érdemes egy-egy szeletet sütni. A lazacszeleteket sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon – lehetőleg kerámiaserpenyőben – pár perc alatt süssük pirosra. Egy másik serpenyőben két vöröshagymát, egy cukkinit, 2-3 murkot fűszerezve megpárolunk, annyira, hogy megpuhuljanak. Egy harmadik edényben 4-5 közepes krumplit sós vízben megfőzünk. Amikor ezek elkészültek, a zöldséget és a hasábokra vágott krumplit egy tepsiben szépen elhelyezzük, középre a halszeleteket tesszük. A tepsi két szélén a zöldségeket reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben az egészet együtt megsütjük. Tálaláskor locsoljuk meg citromlével és adjunk hozzá salátát.

Tökfőzelék

A nyári kedvenc eledel. Sokan főzik, sokféleképpen. Az utóbbi években újítottam, a tököt nem reszelem, hanem vágom, hogy a kockák egészben maradjanak, így tetszetősebb, ünnepi fogásnak is megfelel. Négy személyre két zsenge, közepes tököt kell számítani, aminek a héja még nem kemény. Szükséges még egy fehérhagyma, egy piros kápia paprika, két paradicsom, friss vagy szárított kapor, csombor, só, olaj, pici liszt, csemegepaprika, citromlé, tejföl. 

A tököt kettévágjuk, a magját kikaparjuk, majd a húsos részt felkockázzuk. A felaprított hagymával és paprikával pici olajon párolni tesszük. Sózzuk, és beletesszük a fűszernövényeket, amivel nem szabad szűkmarkúan bánni, hiszen a csombor és a kapor ad finom ízt az ételnek. (Fehér cérnával kössük össze, majd a végén dobjuk el.) Amikor a zöldségek félig megpuhultak, adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot. A végén kevés rántást készítünk, és azzal sűrítjük. Citromlével vagy ecettel tetszés szerint savanyítjuk. Tálalás előtt tejfölt adunk hozzá. Ez akár el is maradhat. Kolbásszal, sülttel finom. A legfinomabb a zsírban nyárára eltett házi füstölt kolbásszal, aminek ízét sokan csak emlékeikben őrzik.

Málnatorta

Gyorsan megy, és istenien finom. A piskóta hozzávalói: 5 tojás, 5 kanál cukor, 5 kanál liszt, 2 kanál olaj, egy vaníliás cukor, csipetnyi só. Sütőpor nem feltétlenül szükséges. 

A krémhez: 4 dl friss tejszín, 25 dkg mascarpone, 2-3 kanál cukor, félliternyi málna. 

A piskótához a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliát habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük, majd fakanállal könnyedén keverjük, miközben kanalanként hozzászitáljuk a lisztet. A masszát beleöntjük egy sütőpapírral bélelt tortaformába. Megsütjük. Annak ellenére, hogy nem teszünk bele sütőport, szépen felnő. Igaz, aztán egy kicsit összeesik, de nem sokat. Legutóbb véletlenül felejtettem ki a sütőport, de nem bántam meg, mert így sokkal finomabb lett a piskótám.

Amíg a piskóta hűl, elkészítjük a tölteléket. Két pohár friss tejszínt habbá verünk, előbb cukor nélkül, aztán a cukorral, s kanalanként hozzáadjuk a mascarponét. Homogén, kemény állagú krémet kapunk. Semmilyen fixáló, zselé nem szükséges. Hozzáadjuk a málnát, és kanállal könnyedén összekeverjük. A tortalapot ráhelyezzük a tortástányérra, s a kapcsos tortakarimát visszahelyezzük. A krémet szép óvatosan rátesszük a lapra, ha kicsit folyna, akkor a karima megtartja. Málnaszemekkel díszítjük, és hagyjuk hűtőben megdermedni. 2-3 óra múlva tálalható. 

Jó sütés-főzést!