Ismét francia ízek

Az az igazság, hogy érdemes a francia konyhából ihletődni, mert nagyon finom és praktikus ételekkel gazdagíthatjuk a mindennapi menüt. Megéri betartani az eredeti recepteket, de ha nincs meg minden fűszerünk, hiányoznak a konyhánkból az ételhez szükséges francia borok, konyakok, akkor ezeket helyettesíthetjük, csak az alapelvet tartsuk be. Végül is a recept nem szentírás! Ki-ki saját ízlése szerint adhat hozzá vagy vehet el belőle. Érdemes nekilátni, mert a kulináris élmény nem marad el. 

Vajas krumpli

Hozzávalók: 1 kg egyforma nagyságú krumpli, 15 dkg vaj, egy hagyma, 2 kanál olívaolaj, kétcsipetnyi bazsalikom vagy csombor, kevés kakukkfű, só, bors, pirospaprika. 

Elkészítése: A krumplit tisztítsuk meg, és szeleteljük vékonyra – például uborkaszeletelővel –, s az így nyert szeleteket felállítva helyezzük olívaolajjal kikent kerek tűzálló edénybe. A krumpli közé egy-egy hagymaszeletet is állítsunk be. Szórjuk meg csomborral, kakukkfűvel, ízlés szerint sóval, borssal, kevés pirospaprikával, tegyünk rá egy-egy kakukkfűszárat és a vajdarabokat. A sütőben süssük szép pirosra. A végén szórjunk rá egy kis szárított bazsalikomot. Húsok mellé vagy esti csemegének kiváló. 

Beuf bourguignon 

Azaz kitűnő burgundi marharagu. Hét végén érdemes elkészíteni, amikor a háziasszonynak több ideje van, ugyanis a főzési idő körülbelül 2,5-3 óra, annyi, mint egy jó házi húslevesé. 

Hozzávalók: egy kilogramm marhahús (lehet comb vagy lábszár), 10 dkg húsos szalonna, 2 fej hagyma, 4-5 murok, 8 kisebb krumpli, egy evőkanál liszt, 2 pohár vörösbor, fél liter húsleves, egy pohár paradicsomlé, 25 dkg gomba, 3 cikk fokhagyma, só, bors, pár szál kakukkfű, 2 babérlevél. 

Elkészítése: A húsos szalonnát apróra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. A szalonnadarabokat egy (cserép vagy vas) tűzálló edénybe szedjük, amibe aztán a hús és a zöldségek is kerülnek. A szalonnából nyert zsiradékban megpirítjuk a szárazra törölt húsdarabokat, s amikor megbarnultak és megkérgesedtek, a szalonnadarabokra, a tűzálló edénybe helyezzük őket. A megmaradt zsiradékban kissé megpirítjuk a felvágott hagymát és a nagyra darabolt murkot, majd a hús mellé tesszük, és rászórunk egy kanál lisztet. Ezeket összerázogatjuk, hogy a húst és a zöldségeket egyenletesen belepje. Ráöntjük a bort, a húslevest (ha nincs, akkor vizet), a paradicsompürét (vagy levet), beletesszük a felvágott fokhagymát, megfűszerezzük, lefedjük és másfél órán át lassú tűzön sütőben főzzük. Ekkor beletesszük az egészben hagyott krumplikat. Ezekkel is főzzük még egy órát, majd legvégén kerül bele az előzőleg megpirított negyedelt gomba. Félórányit rotyogtatjuk. Az étel akkor lesz kész, amikor a hús omlósra, a zöldségek puhára főnek, s a barnás mártás besűrűsödik. Tálaláskor szórjunk rá petrezselyemzöldet. 

 Francia almás 

A tészta hozzávalói: egy bögre finomliszt (3 dl), 5 dkg felkockázott hideg vaj (vagy margarin), 2 kanál cukor, egy tojás, egy csomag vaníliás cukor, csipetnyi só.

A töltelékhez: 5 alma, fél csésze cukor, 1 kiskanál fahéj, 2 tojássárgája, 1,5 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése: a lisztet, a sót, a vajat, a cukrot, a tojást és a vaníliát dolgozzuk össze tésztává, majd tegyük egy órára a hűtőbe.

Lisztezett deszkán nyújtsuk fél cm vastagra, majd tegyük kivajazott, kilisztezett sütőformába úgy, hogy a tészta 2-2,5 centis peremet képezzen a sütőforma oldalán. A tésztát megszurkáljuk. 

Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, eltávolítjuk a csutkarészt, majd vékonyra szeleteljük, úgy, hogy ezek ne essenek szét. A szeletelt fél almákat a tésztára tesszük. Akkor lesz szép, ha megmarad a fél alma alakja, de a szeleteket kissé megdőltjük. Az almákat hintsük meg fahéjjal és cukorral, majd 180-as hőfokon süssük kb. 30 percig. A sütőt nem kell előmelegíteni. 

Amíg sül, a két tojássárgáját keverjük ki egy evőkanál cukorral, a két vaníliás cukorral és a tejszínnel. Ha letelt a 30 perc sütési idő, a tojásos tejszínt öntsük az almaszeletekre, és süssük további 15-20 percig, amíg a krém megköt. Ha kihűlt, cikkekre vágva tálaljuk.

Jó sütés-főzést!