Igazodjunk az idény kínálatához

Nyárelőn a primőrök annyira bő választékot kínálnak, hogy nagyobb örömmel és lendülettel látunk neki a sütésnek, főzésnek. Bár a nagyáruházak polcain az év minden szakában lehet friss karalábét, epret kapni, mégis akkor esik a legjobban, amikor a szezonjuk van. Persze, ma már nagyon nehéz ellenállni a kísértésnek, és nem mindig várjuk ki, hogy az erdélyi termelők kertjében és fóliasátrában beérjen a zöldség, gyümölcs. Úgy gondolom, hogy azért egészségesebb lenne, ha igazodnánk az idény kínálta felhozatalhoz, s a hazai termelőktől vásárolnánk. Jobb esetben bevárnánk saját kertünk termését. 

 

Karalábéleves buggyantott tojással 

A karalábéleves a friss termésből a legfinomabb. Négy személyre két karalábét, két sárgarépát, egy fehér hagymát, egy fél piros paprikát kell számítani. Szükséges még egy kanál csemegepaprika, egy kanál liszt, só, bors, két kanál olaj, két kanál ecet, négy tojás, ízesítőül friss lestyán. 

A hagymát, murkot felkockázzuk, és kevés olajon megdinszteljük, rászórjuk a csemegepaprikát, majd a lisztet, összekeverjük, beletesszük a kockára vágott karalábét, és feltöltjük vízzel. Sózzuk, enyhén borsozzuk, és lassú tűzön megfőzzük. Amikor a zöldségek majdnem megfőttek, levesünket két kanál ecettel savanyítjuk, azért, hogy a buggyantott tojás fehérjét összerántsa, és megmaradjon a tojás formája. A tojás pár perc lassú főzés után elkészül. A levest tejföllel, lestyánnal megszórva tálaljuk.

 

Zöldborsós tokány

Ezt az ételt nagyon rég nem főztem, pedig valamikor a kedvenceink közé tartozott. Nálunkfelé nem szokás „borsóételecskét” főzni (mâncărică de mazăre), ez román vidékeken népszerű egytálétel. Mi inkább külön készítjük a főzeléket, külön sütjük a húst, s úgy tálaljuk a második fogást, de érdemes a két „komponenst” egyben főzni, megéri, egyrészt, mert praktikus, másrészt, mert ízletesebb. 

Hozzávalók: 60-70 dkg sertéscomb, két fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, egy fél kaliforniai paprika, 8 deciliternyi zöldborsó, só, bors, egy kiskanál csemegepaprika, egy kanál liszt, kevés olaj.

Az elkészítése egyszerű: a hagymát, fokhagymát, a paprikát apróra vágjuk és olajon megdinszteljük, majd beleforgatjuk a kockára vágott húsdarabokat. Picit pörköljük, majd pirospaprikát, sót, borsot szórunk rá, vízzel feltöltjük, hogy a húst ellepje, és pároljuk. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót, és puhára főzzük. Ha az étel túl híg, egy kanál liszttel besűrítjük. Tejföllel tálaljuk. 

 

Kossuth-kifli

A tészta hozzávalói: 25 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt, 3 tojás nagyságú vaj vagy zsír (20 dkg), 6 tojás, egy citrom héja és leve, késhegynyi sütőpor, 15 dkg darált dió, kb. egy vaníliás cukor. 

Elkészítése: a porcukrot jól eldörzsöljük a vajjal vagy a zsírral, rendre belekavarjuk a tojások sárgáját, a citrom héját és levét, majd hozzáadjuk a lisztet és 3 tojás kemény habját. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe tesszük. Amikor félig megsült, 3 tojás kemény habját rákenjük a tésztára, majd rászórjuk a kristálycukros diót.

Amikor megsült, még melegen pogácsaszaggatóval vagy éles szélű pohárral félhold alakúra vágjuk. 

 

Epres desszert

Ha kevés az időnk és vendéget várunk, vagy kedveskedni szeretnénk a családnak, eperidényben ezt a finomságot ajánlom. 

Hozzávalók: 25 dkg készen vásárolt babapiskóta, 25 dkg mascarpone túró, 4-5 dl (kétpohárnyi) friss tejszín, 4-5 kanál cukor, egy tasak vaníliás cukor, 50 dkg friss eper.

A tejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és kanalanként a mascarponét, így könnyű krémet kapunk. Egy lapos tál alját és oldalát kibéleljük piskótával, beleöntjük a krémet. Frissen tartó fóliával bevonva hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt ráhelyezzük a felvagdalt epret. 

Jó sütést-főzést!