Húsvétra sütünk-főzünk

 Idén nagyon korán érkezik a húsvét. Alig léptünk be az új évbe, máris véget ért a farsang, a böjti időszakon, virágvasárnapon túl itt állunk a keresztény világ legnagyobb ünnepe előtt. Jézus nagypénteki kereszthalála és harmadnapi feltámadása ad okot az ünneplésre. Szokásaink, hagyományaink ehhez kötődnek. Magam előtt látom azt a fényképet, ami körbejárta a világot a hitet és a hagyományt őrző székelyekről, amint Csíkszereda főterén húsvét hajnalán sorban álltak ételt szenteltetni, mert a templomba nem fértek be. Ez a szellemiség kellene áthasson minden családot. Függetlenül attól, hogy mi kerül az ünnepi asztalra, lélekben kell átélni az ünnep örömét, az evés-ivás csak másodlagos. Ez nem azt jelenti, hogy a háziasszonyok nem készülődnek, hiszen meg kell lepnünk a családot hagyományos vagy rendhagyó finomságokkal. A tavaszi üdeség lopózzon be az otthonokba, s legyen minél színesebb a húsvéti asztal! 

 

Spenóttekercs

Ünnepi terítéken nagyon jól mutat a spenóttekercs, és bár úgy tűnik, hogy nagyon macerás, nem az. 

Hozzávalók: fél kilogrammnyi főtt és jól lecsurgatott spenót, 3 tojás, 15 dkg liszt, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors ízlés szerint, két kanál olaj. 

A töltelékhez: 15 dkg natúr vagy bármilyen markánsabb ízű, pikáns krémsajt, két főtt tojás, félmaréknyi reszelt sajt, só, egy párolt murok, egy fél párolt piros húsú paprika, kevés tormakrém. 

Elkészítése: a spenótot főzzük meg sós, szódabikarbónás vízben, majd csurgassuk jól le, vagdaljuk össze, adjuk hozzá a 3 tojás sárgáját, a lisztet, a préselt fokhagymát, a sót és az olajat. A tojásfehérjéket kevés sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük össze a spenótos masszával. A sütőpapírral kibélelt tepsit megolajozzuk, megtisztezzük, majd ráöntjük a masszát, elegyengetjük és megsütjük. A tésztát a sütőpapírral együtt még forrón feltekerjük, majd hagyjuk kihűlni. 

Közben előkészítjük a tölteléket: a murkot és a paprikát apró kockára vágjuk és megpároljuk, a főtt tojást és a sajtot lereszeljük. 

Amikor a tészta kihűlt, óvatosan kibontjuk, a sütőpapírt eltávolítjuk, a tésztát krémsajttal és a tormakrémmel megkenjük, majd rászórjuk a sajtot, a reszelt tojást és a legvégén a murkot és a paprikát. A tésztát ismét feltekerjük, és hűvös helyen állni hagyjuk. Hidegen nagyon szépen szeletelhető. 

 

Töltött uborka 

A töltelék hozzávalói: 10 dkg fetasajt, 10 dkg natúr krémsajt, 10 dkg vaj, 1 kanál tejföl, 1 főtt tojás, 1 kanál tormakrém, 1-2 ajóka (olajba eltett markáns ízű szardella, amit ízesítésre használnak, „anşoa”-ként árulják). Ha nincs kéznél ebből a halból, egy darab füstölt sonka is megteszi. A hozzávalókat botmixerrel összedolgozzuk. 

Szükséges még egy-két kígyóuborka – mérettől függően –, amelyeket 2 cm-es hengerekre szeletelünk, a közepüket kivájjuk. 

A hozzávalókat botmixerrel összedolgozzuk, majd a kivájt uborkahengerekbe töltjük. 

 

Sonkás saláta 

A sonka húsvéti alapételünk, az igazi a házilag nevelt disznóból, házilag füstölt és érlelt sonka. Ami az üzletben kapható, ízben, állagban csak nagyon ritkán közelíti meg a házit. Azért, hogy egy kicsit „feldobjuk” a sonkát, helyezzük salátaágyra, vagy készítsünk belőle ízletes salátát. Használjunk hozzá aprított salátakeveréket, tojást, hónapos retket, zöldhagymát, olajbogyót. A sonkaszeleteket vágjuk kisebb darabokra, forgassuk bele a salátába, és tormás, tejfölös, citromleves öntettel locsoljuk meg. 

 

Sütőzacskós báránysült krumplisalátával 

A húsvéti menüből idén sem maradhat ki a báránysült. Ezt is rengeteg változatban lehet az ünnepi asztalra tenni. Most annyit újítottam, hogy a bárányhúst sütőzacskóban készítettem el. Nagyon jó, omlós lett, és mindenekelőtt praktikus megoldás. 

A bárányhúst – ez esetben egy negyed bárányt – pár órával sütés előtt pácoljuk be, sózzuk, borsozzuk, olajjal dörzsöljük be, és bőségesen fokhagymázzuk meg, hiszen ez ad a bárányhúsnak igazi jó ízt. A húst sütőzacskóba tesszük, majd állni hagyjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a zacskóba csomagolt bárányhúst belehelyezzük, és megsütjük. Amikor a hús jól megpuhul, a zacskót vágjuk ki, így a hús meg is pirul. Az omlós húst leszedem a csontokról, és krumplisalátával tálalom. Sokkal esztétikusabb, ha csont nélkül tálaljuk, és retekkel, zöldhagymával díszítjük.

A krumplisalátát kicsit másként készítem, mint megszokott. A szép sárga saláta titka az, hogy a tojásokat apróra vágom, jól összeroncsolom, erre ízlés szerint ecetet és sót teszek, vízzel leöntöm, jól összekeverem, így egy szép sárga öntetet kapok, amibe a főtt krumplit, a fehér- vagy zöldhagymát, a retket belevágom. Jó, ha a salátába olajbogyó, színnek pedig piros paprika kerül. A díszítéshez tojáskarikákat, retket, zöldhagymaszárat használok. 

 

Sajtos perec

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás, 1 dkg szalalkáli, egy csapott evőkanál só, 15 dkg reszelt sajt, 2-3 kanál tejföl (vagy amennyit felvesz).

Az alapanyagokat összedolgozzuk, egy órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és perecvágóval kivágjuk. A pereceket egyenként megkenjük a felvert tojással, és a reszelt sajtba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és aranysárgára sütjük.

 

Mogyorótorta

Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető, az ünnepi asztal pompás desszertje. 

Hozzávalók: 5 tojás, egy csésze cukor, egy csésze liszt, két kanál olaj, egy fél marék erdei vagdalt mogyoró, 2 kanál kakaó, egy sütőpor, csipetnyi só. 

A krémhez: 50 dkg mogyorókrém és egy vaj, a díszítéshez 10 dkg mogyoró. 

A tojásfehérjéket pici sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, addig, amíg kemény habot kapunk. Ehhez jön a tojássárgája, az olaj, a kakaó, a vagdalt mogyoró, majd a legvégén a liszt és a sütőpor, amit fakanállal keverünk bele, hogy a hab ne törjön össze. Sütőpapírral bélelt tortaformában, lassú tűznél megsütjük.

A krém nagyon könnyen elkészül, a puha vajat mixerrel kikeverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a mogyorókrémet. A kihűlt lapot kettévágjuk, majd a krém felével megtöltjük, másik felét a tetejére kenjük. Tetszés szerint díszítjük, mokkáskanállal kis gödröket vájunk bele, ezekbe helyezzük a mogyorókat. Miután megdermedt, szeletelhetjük is. 

 

Herta 

Rég nem sütöttem, pedig nagyon finom, de főként méltó locsolóváró sütemény. Csak ajánlani tudom.

A lap hozzávalói: 8 tojás, 8 kanál cukor, 8 púpos kanál liszt, 2 kanál olaj, 2 tasak vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, csipetnyi só. Ezekből piskótát sütünk: a tojásfehérjéket a sóval, majd a cukorral kemény habbá verjük, beletesszük a sárgáját, az olajat, az ízesítőket, legvégén a lisztet, amit kanalanként szitálva adagolunk hozzá, a sütőporral együtt. A lisztet fakanállal kell a masszához dolgozni.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük, majd úgy vágjuk ketté, hogy a lap tetejének 1/3-a vágódjon le, 2/3-a maradjon meg. 

A krémhez az egyharmadnyi lapot összemorzsoljuk, és kicsit szikkadni hagyjuk. Közben 20 dkg puha vajat 25 dkg porcukorral kikavarunk, majd hozzáadunk 20 dkg diót, 2 csomag vaníliás cukrot, egy fél citrom héját és az összemorzsolt piskótát. Ezt kézzel összegyúrjuk, és a savanykás lekvárral megkent lapra terítjük. A tetejére csokoládéglazúrt készítünk.

Glazúr: 20 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 1-2 kanál olaj, 4-5 kanál forró víz.

A porcukrot és a kakaót összekeverjük, majd ráöntjük az olajat és a forró vizet. Mindezt forró főzőlapon addig kevergetjük, míg homogén öntetet kapunk. Ha túl sűrű, még 1-2 kanál vizet adhatunk hozzá. Ez a glazúr azért jó, mert fényes, és szépen vágható. 

Jó sütés-főzést, ünnepre készülődést!