Húsvéti asztalra

A protestáns családokban elmarad az ételszentelés, de a hagyomány szerint húsvét reggelén ugyanazokat a húsvéti étkeket fogyasztják.

Fotó: Mezey Sarolta

Túl vagyunk nagypénteken, azon az egy napon, amelyen minden keresztény embernek illik böjttel is együtt érezni a Megváltóval, s osztozni a kereszthalál fájdalmában. A katolikus falvakban húsvét kora reggelén sonkával, kaláccsal, piros tojással telnek meg a kosarak, amelyeket megszenteltetnek, hogy reggelire már ebből fogyasszon a család. A protestáns családokban elmarad az ételszentelés, de a hagyomány szerint húsvét reggelén ugyanazokat a húsvéti étkeket fogyasztják. Délelőtti miséről, úrvacsoraosztásról jövet vidékünkön még, hála istennek, hagyományos ételek kerülnek az asztalra, a főszereplő a bárányhús, amiből leves, sült, báránypástétom, töltött bárány és egyéb finomságok készülnek. És ott vannak a sütemények, amelyekből a háziasszonyok a családtagok, s főleg a gyerekek kedvencét igyekeznek megsütni, s persze, a locsolók kedvében járni. Ahány ház, annyi szokás, annyi finom étel. Ízelítőnek kóstoljunk meg egy kis báránypástétomot, egy adag tojásos bárányhúst és süssünk együtt!

Báránypástétom

Drobnak is nevezik. Nálunkfelé nemigen készítik, mert a bárányaprólékot tölteléknek használják fel. A bárány máját, tüdejét, veséjét, a sültnek-valóról lefaragott húsdarabokat sós vízben, babérlevéllel megfőzzük. Amikor ezek kihűltek, le kell darálni. Ízesítéshez bőven petrezselyem zöldjét, sót, borsot, fokhagymaszárat, fokhagymát adjunk hozzá. Jár bele egy-két kockára vágott főtt tojás, egy-két nyers tojás és kevés kockára vágott füstölt szalonna. A szalonna disznózsírral vagy olajjal is helyettesíthető. Az egészet összedolgozzuk, és rudat formálva, a bárány fátyolhártyájába tekerve, őzgerincformában pirosra sütjük.

Tojásos, petrezselymes bárány

Általában a bárány első combjából, csontosabb részéről, bordákból készül. A hátsó combot inkább sültnek, prézlis báránynak készítjük. Miután a húst feldaraboltuk, sózzuk, borsozzuk, egy-két fej hagymával, fokhagymával, megpároljuk. Amikor a hús megpuhult, és enyhén pirulni kezd, ráöntjük a felvert tojásokat, amelyekhez apróra vágott metélőhagymát, friss petrezselyemzöldet és kevés sót adunk. Akkor a legfinomabb, ha a rántottának házi tojást használunk, a petrezselymet és a metélőhagymát főzés előtt szakítjuk le a kertből.

Citromszelet

Sütünk egy piskótát, amihez a következő alapanyagok szükségesek:

5 tojás, háromnegyed csésze cukor,1 csésze finomliszt, 4 kanál olaj, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, reszelt citromhéj.

A lapot egy 40x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsiben közepes tűznél sütjük meg. Amikor kihűlt, egy hosszú, éles késsel kettévágjuk, majd a következő krémmel töltjük meg: 10 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot fél liter tejjel könnyű péppé főzünk, amit kavargatva lehűtünk.

A kihűlt péphez fokozatosan hozzáadjuk a vajas masszát, amit 20 dkg vajból és 15 dkg porcukorból előzőleg habosra kavartunk. Az így nyert krémbe apránként belecsurgatjuk egy citrom levét.

A krém 3/4-ét a két piskótalap közé tesszük, a megmaradt részt a tészta tetejére kenjük, és megszórjuk kókuszreszelékkel.

Capuccino-szelet

A tésztájához 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 csomag sütőpor, 1 dl étolaj szükséges.

A krémhez 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál őrölt kávé szükséges.

A tésztát úgy készítjük, mint a piskótát. 24 × 34 cm-es tepsiben megsütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a pudingot a tejben megfőzzük, ha kihűlt, összekeverjük a habosra kevert margarinos krémmel. Az így elkészült krémet elfelezzük. Az egyik feléhez adjuk a kakaót és a kávéport. A tésztára először a fehér krémet kenjük, majd a barnát. A tetejét csokireszelékkel szórjuk meg, olvasztott csokival vagy glazúrral vonjuk be. Akinek sietős, beéri a csokireszelékkel is, így is nagyon finom.

Azért választottam ezt a két süteményt, mert a locsolóknak kihelyezett tésztástányéron egy fehér és egy barna süti váltja egymást. Így sokkal mutatósabb.