A flekkensütés szabályai

Nyáron gyakran kirándulunk, szervezünk vendégséget grillsütéssel a szabadban. Bár egyes vélemények szerint a flekken nem egészséges, ha betartjuk a roston sütés alapszabályait, ízletes, finom falatokkal kényeztethetjük vendégeinket. Általában a sertéskarajból, nyakas karajból készül a zamatos, finom flekken, de az utóbbi időben a kicsontozott csirkecomb és csirkemell is népszerűvé vált. 

A vendégváró falatokat vásároljuk megbízható helyről, ahol jó minőségű, friss húst árusítanak. A fagyasztott húst lehetőleg előző este vegyük ki a mélyhűtőből, hogy legyen ideje kiolvadni, a fagyos húst ugyanis nem mindig sikerül alaposan átsütni. A hűtőszekrényben a nyers húst tároljuk lefedve, elkülönítve a kész ételektől, hogy ne fertőzhessék meg azokat. A nyers húsokon esetlegesen képződő baktériumok az alapos grillezés során elpusztulnak. A húst lehetőleg ne a szabadban, hanem belső helyiségben vágjuk fel egyforma szeletekre, és potyoljuk ki az erre a célra szánt tiszta vágódeszkán, tiszta eszközökkel. Aki bepácolva szereti a húst grillezni, sovány húsok esetében a megszokott és különleges fűszerek, valamint a bor mellett egy kevés olajat is tesz a páclébe, s az így előkészített húst szintén lefedve kell tárolni a hűtőszekrényben. 

A nyers hússal való műveletek után kezet kell mosni, mielőtt más élelmiszerekhez nyúlnánk. A zöldségeket külön vágódeszkán aprítsuk fel olyan vastagságúra, ami hamar át tud sülni. A további előkészületeket, így például a savanyúsághoz szükséges zöldségek feldarabolását is alapos mosás után tanácsos a konyhában elvégezni, mivel a szabadban több szennyeződés kerülhet rájuk. 

Ha kirándulni megyünk, otthon is felvághatjuk a salátának való zöldségeket, elkészíthetjük az öntetet, s amikor tálaljuk, akkor öntjük a salátára. A szabadban csak akkor dolgozzuk fel, ha tiszta víz áll rendelkezésünkre, amiben bőven megmoshatjuk. 

A flekkensütőt is elő kell készíteni, főleg hanyag háziak esetében, akik az előző használat után nem tisztították meg, s nem tartották lefedve, hogy ne kerüljön rá por és piszok. Ne hagyatkozzunk arra, hogy a rácsról minden szennyeződés leég, mert lehetnek olyan sarkai, ahova a tűz nem ér el. Minden eshetőségre gondolva, a tűz fölött megforgathatjuk a rácsot, majd  ha elkészült a parázs, akkor fogunk a grillezéshez. Ha nagyon zsíros a hús, a kicsöpögő zsír égésekor a húsra, zöldségre visszajutó füsttől az egészségre káros anyagok keletkeznek. Ezért jó, ha a grillező rácsán biztosítjuk a zsír lefolyásának lehetőségét. A csont körül a húst hosszabb ideig kell sütni, hogy a belseje is elérje a 75 C-fokos hőmérsékletet, amely elpusztítja a kórokozókat. Ha a lecsepegő zsír miatt láng keletkezik, várjuk meg, amíg elalszik, s utána tegyük vissza rácsot, mert lángon elég a hús. Az égett húst nem tanácsos elfogyasztani, ahogy a félig sültet sem. Ami megmaradt, meleg időben két óra után hűtsük le, mert azon túl veszélyes lehet. Ha betartottuk a szabályokat, biztos nem marad el a kerti parti sikere. Jó étvágyat kívánunk hozzá.