Enikő receptjei

Marhahúsleves

Kb. 1 kg marhafartőt vagy lapockát, fél kg marhacsontot, 5 nagyobb murkot, 2 petrezselyemgyökeret, 1 ökölnyi nagyságú zellergumót, 1 karalábét, 1 jókora szelet friss káposztát, 1 darab paprikát, 1 nagyobb fej sárga hagymát héjastul, 1 kisebb fej fokhagymát, 1 nagyobb csiperkegombát, pár szemes borsot, 1 kisebb csokor petrezselyemzöldet összekötve és 1 darab paszternákot készítünk elő. 

A csontot leforrázom, majd megmosom. A fazék aljára helyezem, majd rá a húst. Feltöltöm 6 liter hideg vízzel, és lassan felforralom. A lassú felmelegedés és a hosszan tartó főzés következtében a rostok meglazulnak, így a leves tartalmas lesz. A húslevest tűzre téve megsózzuk, felforraláskor a szürkés habot habszedő kanállal leszedjük. Ekkor tesszük bele a zöldségeket. Lassú forralással főzzük, hogy kristálytiszta maradjon. A megpuhult húst a levesből óvatosan kiszedjük, és hogy ne száradjon ki, kevés húslevesben, lefedve tartjuk. A húslevest a tűzről levéve kb. 20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A levesben főtt murkot, petrezselymet darabokra vágjuk és a levesbe visszatesszük. A húslevesbe vékonylaskát, azaz cérnametéltet, grízgaluskát, rongyostésztát, reszelt tésztát, csigalaskát, májgaluskát vagy akár eperlevél laskát főzhetünk. Ezeket külön ételízesítős vagy húsleveskockás vízben ki lehet főzni, majd leszűrni és így belehelyezni a húslevesbe. Tálaláskor finomra vagdalt petrezselyemzölddel, metélőhagymával szórhatjuk meg.

Húsvéti sonkagolyó

25 dkg füstölt sonkát hagymás, fokhagymás, babérleveles vízben puhára főzök. Amikor puha, szűrőbe teszem, és lecsurgatom a levét, majd ledarálom. Botmixerrel is pépesíthető, akkor kisebb kockákra vágjuk, és úgy dolgozzuk ki. 15 dkg gouda sajtot, 2 főtt tojást reszelünk a sonkához, majd 2 darab nyers tojást, 1 evőkanál prézlit, 3 cikk zúzott fokhagymát, ízlés szerint darált borsot, sót, maréknyi apróra vágott zöldpetrezselymet is hozzáadunk. Ezután jól összegyúrjuk, és golyócskákat formázunk belőle, majd olajban kisütjük. Friss kenyérrel, retekkel, zöldhagymával, mustárral fogyasztjuk.

Tepsis libacomb

A libacombokat alaposan megtisztítjuk. Sózzuk, és forró zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. A combokat kiemeljük, és a zsírban 2 fej sárgahagymát finomra vágva aranysárgára pirítunk, kevés fűszerpaprikával meghintjük. A kiemelt combok mindkét oldalát borsozzuk. Egy kisebb tepsiben elegyengetjük a hagymás zsírt, és ráhelyezzük a libacombokat. Vagdalt vagy szárított majoránnával megszórjuk, és 3 dl vízzel, valamint 1,5 dl száraz vörösborral felöntjük. Zúzott fokhagymát, 3 egészben hagyott fokhagymafejet, 1 darab kettőbe vágott hagymát, köménymagot és egy szál rozmaringot adunk hozzá. Lefóliázzuk, majd kb. másfél-két óra után (tűpróba) eltávolítjuk a fóliát, és pirosra sütjük. Krumplipürével, vöröskáposztával fogyasztjuk.

Lemon curd torta (angol citromkrémes)

Egyszerű vajas lapot gyúrok. 20 dkg vaj, 20 dkg liszt és 1 tojássárga elegendő két tortához, így általában lefagyasztom a felét. A tésztát kinyújtom, és kibélelem vele a kivajazott formát. Krém: 1 doboz sűrített tejet (legutóbb az egyik nagyáruházból vettem, 397 grammosat) 60 dkg 25%-os tejföllel, 4 tojással, 2 csapott evőkanál liszttel, 1 lime levével, reszelt héjával kidolgozok. A vajas lapra öntöm. 180 fokon 10 percig, majd 160 fokon további 25 percig sütöm. Miután kihűlt, bevonom a lemon curddal, amit előzőleg már elkészítek, hiszen üvegekbe töltve sokáig eláll. Amikor szükségem van rá, csak előveszem.

Jó étvágyat kívánok!