Befőzések ideje

Ha azt szeretnénk, hogy a színtelen-ízetlen télbe egy kis napsütést is becsempésszünk, akkor most kell gondolkodnunk ezen, hiszen még átmenekíthetők a nyár és az ősz ízei a szűkösebb időkre. Az alábbiakban néhány „last minute” ajánlatunk van, amivel feltölthetjük kamránk polcainak egy részét.

Almapaprika télire

Hozzávalók: 5 kg kicsumázott, tetszés szerint darabolt almapaprika, 6 liter víz, 30-50 dkg cukor, 18-20 dkg só, 6 dl 9%-os ecet, szemes bors, babérlevél, mustármag, esetleg torma, szalicil. 

Elkészítése: A kicsumázott, feldarabolt, jól átmosott paprikát üvegekbe rakjuk, miközben az üvegekben eloszlatjuk az ízlés szerint adagolt szemes borsot, mustármagot és babérlevelet, illetve, ha használunk, a csíkokra vágott tormát. A paprikára rászórjuk a szalicilt (egy 2 l-es üveghez kb. 1/2 mokkáskanálnyit). A vizet felforraljuk a sóval, a cukorral meg az ecettel, majd ráöntjük az üvegekben lévő paprikára, az üvegeket ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

Csípős savanyúság

Hozzávalók: 2 kg színes paprika (tisztán mérve), jó 1 kg hagyma, 3 darab csípős paprika (vagy ízlés szerint), 2 púpozott evőkanál só, 20 dkg cukor, 3 dl ecet, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A paprikát megmossuk, félbevágjuk és kicsumázzuk, majd vékony csíkokra vágjuk a megtisztított hagymával együtt. A csípős a paprikát csumájával együtt vékonyan felkarikázzuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk. (Ízlés szerint lehet többet is.) Ezután a zöldségekre szórjuk a sót, a szalicilt meg a cukrot, ráöntjük az ecetet, és jól összekavarjuk. Hűvös helyen állni hagyjuk néhány órát, miközben időnként átkavarjuk, hogy a cukor és a só feloldódjon. Ezután a keveréket üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, és mehet a kamra polcára. 

Fűszeres paradicsomlé

Hozzávalók: 3 kg érett paradicsom, 2-3 angolzellerszár, 1-2 paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-2 teáskanál szárított bazsalikom, só (elhagyható).

Elkészítése: A paradicsomot több vízben megmossuk, összedaraboljuk, és pici vizet öntve alá (max. 1 dl) egy edényben főni tesszük. Gyakran kavargatva addig főzzük, amíg jól megfő. Ekkor félrevesszük, tésztaszűrőn átszűrjük, a levet főni tesszük, a visszamaradt sűrűjét pedig többször átpasszírozzuk a paradicsomszorítón, és rendre a fövő paradicsomléhez öntjük. Hozzáadjuk a nagyobb darabokban hagyott zellerszárat, a jól megmosott, egészben hagyott paprikát, a szárított bazsalikomot és a tetszés szerint összeaprított vagy egészben összekötözött petrezselyemzöldet, és még legalább 30-40 percig főzzük, gyakran megkavarva. Ezután a zellerszárat és a paprikát, illetve a petrezselyemzöldet, ha összekötözve tettük bele, eltávolítjük, a paradicsomlevet pedig csírátlanított száraz üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a paradicsomlevet meg is sózhatjuk, de tudni kell, hogy a sózott paradicsomlé idővel elveszíti szép élénk, piros színét. Bármilyen más fűszert is használhatunk az ízesítésére. Ajánlatosabb kisebb üvegekbe tölteni, kb. akkorákba, amennyit egyszerre elhasználunk, hogy felbontás után ne kelljen álljon az üvegben a megmaradt lé. Mivel nincs benne tartósítószer, felbontás után csakis hűtőben tároljuk, és néhány napon belül föl kell használni. 

Ivólé vegyes gyümölcsből

Hozzávalók: 40 dkg szilva magja nélkül, 30 dkg alma héjastól, 30 dkg sárgarépa (hámozva mérve), 1 kg őszibarack, 1,5 citrom húsa és héja, 15 dkg cukor, kb. 3 l víz.

Elkészítése: A gyümölcsöket és a sárgarépát alaposan megmossuk. A répát meghámozzuk, a szilvát kimagozzuk, az almát negyedeljük és kivágjuk a magházát. A citromnak lehámozzuk a sárga héját, lehúzzuk a fehér bőrszerű héját, ezt eldobjuk, majd a húsát kockára vágjuk. A lereszelt sárgarépát kevés vízzel odatesszük főni, néhány perc múlva hozzáadjuk a gyümölcsöket is, majd kb. 10-15 perc főzés után botmixerrel pürésítjük. Ekkor még öntünk hozzá kevés vizet, és levesszűrőn átpasszírozzuk az egészet. (Kb. 1 maréknyi eldobnivaló származik belőle.) Passzírozás után tetszés szerint hígítjuk – én annyi vizet tettem mindegyikhez, amennyit írtam a hozzávalóknál, de ezt ki-ki ízlése szerint variálhatja –, és az újraforrástól számítva még vagy 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk az ízlés szerinti cukrot (a gyümölcsök mennyiségétől és édességétől függően), ismét főzzük egy keveset, majd további – kicsinként adagolt – vízzel beállítjuk a sűrűségét. Jól kiforraljuk, miközben majdnem állandóan kavargatjuk. A forró italt tiszta, száraz üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, néhány percre fejtetőre állítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

Megjegyzés: Kitűnő alternatíva a bolti „egészséges” italokra. Bármilyen meglévő vagy maradék gyümölcsöt felhasználhatunk hozzá.