Enikő receptjei

Csupa csoki torta 

Nyolc tojásból hagyományos piskótát sütöttem. Most két részre vágtam, azaz csak két lapot szerettem volna, hiszen a csokikrém annyira tömény (testes), hogy egy szelet kielégíti a csokitortát imádók vágyát. 

Krém: 200 g 70%-os étcsokit gőz fölött felolvasztottam, hozzáadtam 5 dkg vajat, selymesre kevertem. Kb. 15 perc alatt 2 dl habtejszínt felvertem egy evőkanál porcukorral. A langyos csokihoz hozzákevertem 3 tojássárgát, majd legvégül 3 tojásfehérjét, amit egy evőkanál cukorral kemény habbá vertem. Először a tojásfehérje kerül az alig langyos csokihoz, majd a tejszín. Hűtőbe tettem. 25 dkg vajat 3 evőkanál holland kakaóval, 18 dkg porcukorral kihabosítottam. 35 dkg mascarponét 18 dkg porcukorral, 3 evőkanál holland kakaóval, 3 tasak vaníliával jól kikevertem. Egy tábla felolvasztott tejcsokoládét is adtam hozzá. A három krémet egyesítettem, együtt jól kidolgoztam. A piskótalapokat kompótlével locsoltam meg. Jó vastagon megtöltöttem, kívül is ezzel vontam be. Aki úgy gondolja, vágja három lapra a piskótát. Tetszés szerint díszítjük. Nálam a csoki több változata a főszereplő.

Párolt csirkecomb

Nyolc darab csirkecombot sózok, borsozok. Kevés mustárral vékonyan bekenegetem. Kb. 1 dl olajba helyezem őket. Egy nagy fej sárga hagymát kettőbe vágva, 8-10 gerezd fokhagymát, 1 kisebb piros kápiapaprikát kockára vágva, 1 szál rozmaringot, pár szem borsot, 1 dl száraz fehérbort, kevés chilit, egy mokkáskanál mézet, 1 mentalevelet, 1 babérlevelet teszek a húsokra, melléjük. Darált pirospaprikával fűszerezem. Feltöltöm annyi vízzel, hogy épp ellepje. Ha van alaplevünk, készítsük azzal. Lassú tűzön puhára párolom a húst, majd a szaftból kiemelem. A szaftos lét botmixerrel krémesítem. Ilyenkor még lehet fűszerezni. Puliszkával a legfinomabb! 

Zöldségfasírt

A húslevesből leszűrt zöldséget – murok, zeller, petrezselyemgyökér, karalábé – lereszeltem. Hozzáadtam 4 tojást, 4 evőkanál zabpelyhet, 3 evőkanál prézlit, 2 evőkanál darált mandulát, 1 kávéskanál szezámmagot, kevés sütőtökmagot. Sóztam, borsoztam, kevés fokhagymaport adtam hozzá. Jól összedolgoztam. Állni hagytam kb. fél órát. Fasírtokat formáztam belőle, és kevés olajban mindkét oldalán ropogósra sütöttem. A zöldségek aránya: 6 nagy murok, egy közepes zellergumó, egy karalábé, két petrezselyemgyökér. 

Tárkonyos húsgombócleves 

Két evőkanál kacsazsírt felolvasztok. Két nagyobb murkot nagyon apróra vagdalok, megdinsztelem a zsírban. Fél zellergumót kockára vágok, hozzáadok 1 fej hagymát egészben, 2 gerezd fokhagymát, 1 szelet friss zöld paprikát. Feltöltöm kb. 3 liter vízzel, pár szem borsot, 4 darab Maggi tyúkhúsleveskockát, kevés sót, csipetnyi cukrot adok hozzá. Kb. 15 perc után 2 nagyobb krumplit felkockázva, 3 evőkanál rizst és a húsgolyókat adom hozzá. 

Húsgolyó: 50 dkg darált csirkecomb vagy mell, 2 tojás, só, bors, kevés fokhagymapor. Sokáig dolgozom össze, míg nem tapad. Forró vízbe mártom a kezemet, úgy formázom ki, vagy akár kanál segítségével. A levesbe tesszük, és mindent puhára főzünk. Az ecetes tárkonyt nem sajnálom el tőle (picit apróbbra vagdalom a tárkonyt). Két dl szobahőmérsékletű tejszínt hőkiegyenlítéssel a leveshez adok. Tárkony levével vagy citromlével savanyítom. Tányérba kitöltve citromkarikával tálalom. Nagyon szeretem friss csípős paprikával.