Töltöttkáposzta-lakoma Parajdon

A visszatérő vendégek örömére egyéves szünet után újraéledt a parajdi hagyomány, látogatók ezreit vonzotta Parajdra a hétvégén megszervezett töltöttkáposzta-fesztivál, vagy Tündérvári lakoma, ahogyan a szervezők nevezték el az Erdély-szerte és a határokon túl is népszerűségnek örvendő rendezvényt.

Fotó: Menyhárt Borbála

A visszatérő vendégek örömére egyéves szünet után újraéledt a parajdi hagyomány, látogatók ezreit vonzotta Parajdra a hétvégén megszervezett töltöttkáposzta-fesztivál, vagy Tündérvári lakoma, ahogyan a szervezők nevezték el az Erdély-szerte és a határokon túl is népszerűségnek örvendő rendezvényt.

Ínycsiklandozó illatok terjengtek szombaton délben a fesztiválnak otthont adó helyszínen, huszonnégy üstben rotyogott az ízletes töltött káposzta; a főzőversenyre benevező csapatok nemcsak finom ízekkel próbálták elkápráztatni a zsűrit, hanem ötletes, és ami igencsak értékelendő, giccsmentes terítékektől roskadoztak a szépen feldíszített sátrak, látszólag mindenik csapat eredetiségre, a hagyományok felelevenítésére törekedett. A zöldségekből és dísztökökből készített emberi alakok, asztali dekorációk szinte mindenkinek a tetszését elnyerték. Gyatra minőségű töltelékessel ugyan senki nem találkozott, a nagyon jó és a kiváló közötti különbséget pedig csak a szakzsűri segítségével lehetett megállapítani. Simonfi Erika, a fesztivál sajtófelelőse szerint 15 ezer töltelék készült, amit eladásra szántak, ezenfelül pedig a huszonnégy versenyző csapat benevezési díjként 30-30 tölteléket kellett felajánljon, amelyeket a szervezősátornál kibocsátott értékjegyek felmutatásával lehetett zsűrizés után megkóstolni. A délutáni órákra az üstök nagy része kiürült, ami arra enged következtetni, hogy a tartalmuk elnyerte a kiéhezett látogatók tetszését, alaposan jóllaktak töltött káposztával.

Huszonnégy kilós töltelék

A marosvásárhelyi Selgros csapata visszatérő vendég a fesztiválon, idén pedig az üstökben rotyogó káposzta mellett különlegességgel is készült. Szeles József, a csapat főszakácsa büszkén mutatta meg a
„legnagyobb töltött káposztának” szánt huszonhárom-huszonnégy kilogrammos tölteléket. A főszakács erre az alkalomra készített egy inoxüstöt, ebben készült a hagyományos ízű különlegesség. – A fűszer, az a szakács titka. A töltelék belsejében nincsen vágott káposzta, a káposztalapikat úgy raktam egymásra, hogy azt a benyomást keltse, mintha egyetlen nagy lapiban lenne a töltelék – nem volt egyszerű. A töltelék darált disznóhúsból készült, 18 kiló hús van benne – avatott be a háttérmunka menetébe a főszakács.

Kubikos töltött káposzta – a szegények étke

A Hódmezővásárhelyről érkezett Haspárti Team elsősorban mesterszakácsának köszönhetően vonzotta az érdeklődők sokaságát. Bihacsi Lászlót látva az emberben akarva-akaratlanul az fogalmazódott meg, hogy ilyen egy igazi mesterszakács. A termetes, ősz bajuszú úriember rendkívüli hozzáértéssel sürgött-forgott a rögtönzött konyhában, folyamatosan kóstolgatta, ízesítgette főztjét. A szakmai téren nagy elismertségnek örvendő mesterszakács lapunk érdeklődésére elmondta, kétféle finomságot készít, a nagyobbik üstben a hagyományos alföldi, nagymama töltött káposztája rotyog. – Ez kolbászhúsból készül, disznóvágáskor előkészítjük a lesütni való kolbásznak szánt húst, ezt használtuk fel, rizst adagoltunk hozzá, majd savanyú káposztába tekertük. És van ebben az üstben néhány darab különlegesség is, úgynevezett kubikos töltött káposzta. Annak idején a kubikos nagyon szegény ember volt, csak krumplira meg káposztára futotta neki. Ezért én is főtt krumplit tettem a káposztalapiba, a közepébe pedig egy szalonnacsíkot helyeztem. A kisebbik üstben egy másik különlegesség rotyog, félig kész kakaspörkölttel töltöttük meg a káposztalapikat. Mindig kísérletezünk, a kakaspörköltes töltelék a romáknál szokás, gyakran még kacsát és paradicsomot is tesznek bele. Én ezt a két utóbbi alapanyagot most kihagytam. A töltött káposzta több nemzetnél is hagyományos eledel, a székelyeknél, a szerbeknél, a magyaroknál, a románoknál is népszerű, természetesen ahány táj, annyiféleképpen készítik – tette hozzá a mesterszakács, aki tíz kiló húsból és ugyanennyi káposztából 92 tölteléket készített. Alig két órával később ismét elsétáltunk a sátoruk előtt, és a töltelékeknek már csak hűlt helyét találtuk.

2500 töltelék csángó módra

2500 töltelék rotyogott a Gyimesközéplokról érkezett Fatányéros Panzió csapatának üstjében. – Csángó vidékről érkeztünk, a csángók pedig a töltelékes káposztát mindig kissé másképp készítették, mivel kevés volt a hús, próbálták azt új dolgokkal pótolni. Mi egy 750 literes üstben 2500 tölteléket főzünk, darált hús nincsen benne, csak füstölt csülök, szalonna, rizs, kukoricadara és fűszerek, csombor, kapor és természetesen finom házi füstölt kolbász. – Nálunk, Gyimes-középlokon a túróspuliszka-fesztiválnak van hagyománya, a parajdiak is meglátogattak minket, és gondoltuk, valamelyest ötvözzük a kettőt, puliszkalisztet kevertünk a töltelékekbe. Emellett próbálunk hagyományos terítékkel kedveskedni a zsűrinek, nevünkhöz méltóan fatányéros terítékkel várjuk a hivatásos kóstolókat – mutatta meg az ízlésesen megterített asztalt Csilip Árpád, a Fatányéros Panzió tulajdonosa.

A legnagyobb, a legkisebb meg a legszebb…

A „főkóstolók”, azaz az öttagú, szakértőkből álló zsűri döntése nyomán az idei nagydíj helyben maradt, a legfinomabb töltelékes káposzta címet a parajdi Vidám Kisbaráti Társaság eledele nyerte el, nemcsak a főztjüket, hanem eredeti, gőzmozdony alakú üstjüket is nagyra értékelte a zsűri. A második díjat a Fatányéros Panzió csapata, a harmadikat pedig a Haspárti Team töltött káposztája érdemelte ki. Ezek mellett a zsűri számos különdíjat is odaítélt, például a szovátai Kicsi
Gomba Étterem és Bogdán csapatának a főztjét találták a legeredetibbnek, megítélésük szerint ennek az íze közelítette meg leginkább a hagyományos töltött káposztáét.

A legszebb tálalásért járó díjat az Egrestői Keresztény Asszonyok Egyesülete nyerte el, akik nemcsak ínycsiklandozó főztjükkel és kifogástalanul megterített, feldíszített asztallal kedveskedtek a zsűrinek, hanem egységes fehér-kék öltözetükkel is felhívták magukra a figyelmet. A legváltozatosabb felhozatalért odaítélt elismerés a Zor de zeamă csapatnak járt, amely több üstben különböző ízesítésű és alapanyagokból készült töltelékeket rotyogtatott. A vásárhelyi Selgros csapatának félméteres tölteléke nyerte a legnagyobb töltelékért járó díjat, a legkisebbel pedig a Marosvásárhelyi Rádió csapata rukkolt elő. A legfiatalabb versenyző kategóriában a Böjte Csaba testvér parajdi gyermekeiből álló csapatnak ítélték oda a különdíjat, ugyanis egy hétéves kislány is segédkezett a főzésben.

A zsűri különdíjat adott továbbá a bukaresti tévé magyar adása csapatának, és különdíjat kapott a Sóvidék Hegyalja Turisztikai Egyesület is.